癌症是經由日積月累而形成的，從一個細胞要突變成惡性腫瘤需要經過幾十年的時間，所以飲食的型態就相當的重要了。食物中有許多天然的活性物質及抗氧化的成分，可以修補受損的基因，甚至能夠殺死癌細胞。實際上，人類日常生活隨手可取的水果與蔬菜，就是預防癌症最佳妙方。
以下舉例幾個蔬果的防癌成分:
1.蕃茄：富含有茄紅素，可以阻斷癌細胞從血液中獲得養分，抑制癌細胞生長，因茄紅素容易聚集在前列腺組織，所以對於預防前列腺癌最有效。
2.甘藷：含有甘藷蛋白，能夠抗癌，預防高血壓及中風；也有一些刺激雌激素活動的作用。
3.綠花椰菜：抗癌物質包含β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、Indoles、β胡蘿蔔素、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyanates）。
4.葡萄柚：葡萄柚含有類黃酮，能有效抑制正常細胞產生癌變，經常食用葡萄柚(汁)可以增加身體抵抗力。
5.洋蔥：富含生物類黃酮與有機硫化物，能夠預防癌症，尤其對抑制胃癌特別有幫助，同時洋蔥還能預防血液凝塊，降低膽固醇，增加好的DHL膽固醇，預防哮喘、慢性支氣管，及各種感染。
6.奇異果：常吃奇異果可阻斷致癌因子「亞硝酸胺」的形成，故可預防食道癌、胃癌、肝癌、直腸癌等。奇異果也含有促進人體黃體素的成分，能預防視網膜剝離，改善視力，防止肺癌及前列腺癌的發生，是抽菸者最佳抗癌水果。
新鮮的蔬菜、水果除了抗癌外，還富含膳食纖維，膳食纖維則可以縮短糞便通過腸道的時間，避免便秘的發生，降低血清膽固醇，減少有害物質被吸收，減低癌細胞形成機率。行政院衛生署建議，每天至少要吃足5份蔬果，5份蔬果指的是3分蔬菜、2份水果。以美國為例，從1991年開始推動”5 a Day”活動，鼓勵民眾每天吃5份新鮮蔬菜水果，實施五年後，使癌症發生率每年下降0.7%，死亡率也降低了0.5%，成效備受肯定。
圖片來源：http://www.10baby.com/upload/U3395P8T1D853734F921DT20090415182732.jpg
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