薑黃素一種橘黃色物質,薑黃素(Curcumin)為薑黃(Turmeric)的萃取成份,是咖哩粉中常見的香料成分。薑黃是一種地下根莖植物,薑黃屬(curcuma)之longa種,即俗稱之鬱金 (Turmeric),由於薑黃具有抗菌的作用,也有預防血液凝塊的功能。

薑黃素經研究顯示其對人體並無任何毒性。WHO研究指出薑黃素一天的攝取量,建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下,建議每日攝取量在200mg以內,避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低,餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重,也無明顯不良反應。

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