阿丹營養師的知識小殿堂

薑黃素一種橘黃色物質，薑黃素(Curcumin)為薑黃(Turmeric)的萃取成份，是咖哩粉中常見的香料成分。薑黃是一種地下根莖植物，薑黃屬(curcuma)之longa種，即俗稱之鬱金 (Turmeric)，由於薑黃具有抗菌的作用，也有預防血液凝塊的功能。

薑黃素經研究顯示其對人體並無任何毒性。ＷＨＯ研究指出薑黃素一天的攝取量，建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內，避免攝取過多產生反效果。但也有研究結果顯示薑黃毒性低，餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重，也無明顯不良反應。

薑黃素不溶於水中，且在薑中的含量並不高，且薑黃與一般的食用生薑功效完全不相同，薑黃能提煉出高含量的有效成分-薑黃素，所以常吃含薑黃、咖哩、薑、黃芥茉的料理，就可攝取到較多的薑黃素！資料來源:康健雜誌

營養師Daniel 建議薑黃素除了預防血液凝塊以外，它的抗氧化能力比維生素C&E都好，有研究指出它能抗癌以及具有預防老年癡呆症的功能，並且沒有毒性可以適量補充。