一個正常健康的人血液通常呈弱鹼性，PH值約在7.35-7.45之間。
這是因為我們可藉由肺臟、腎臟、緩衝系統及離子交換，來維持身體酸鹼平衡的狀態。
從營養的觀點來看，食物有酸性及鹼性之分，
所謂的酸性物質是指人體經過消化、吸收及代謝之後產生的陰離子(如: 硫、磷、氯)多過於陽離子，
而鹼性食物則是產生的陽離子(如:鈣、鉀、鎂)較多。
檸檬就屬於鹼性食物。
以食物為例，魚肉蛋及五榖類通常為「酸性食物」，而蔬菜、水果及牛奶大多屬於「鹼性食物」。
一般的論點都傾向於過多的酸性食物會導致身體的負擔，衍生出各種嚴重的疾病，
但鹼性食物則能促進代謝，增加有毒物質的排出以維持身體的健康
時下非常盛行以檸檬養生，
其實多數人並不知道，檸檬的營養大多在果皮裡，
靠人工榨取檸檬汁，不容易得到整顆檸檬含皮的完整營養素，
除非有特殊方法才能取得果皮的營養。
而一般現榨或市售瓶裝的檸檬汁，必須冷藏保鮮，但保存期限都不太長。
現今有特殊低溫冷壓濃縮技術，不但能夠做到取得整顆檸檬的完整營養素，
將檸檬汁高倍濃縮後，因在低水、高酸度之下細菌無法生存，使食用期限延長，方便性大大提升，帶給人們莫大的福音
研究指出整顆檸檬有許多生理活性物質。
例如:檸檬素、多種抗氧化酵素及維他命C。
這些活性物質，具有調節人體新陳代謝的功能，
能夠抗氧化、抗炎、抗過敏、防癌、降低膽固醇、預防心血管疾病、消除疲勞及增強體力，
檸檬的其他部分像是纖維可促進排便，檸檬酸可促進鈣質吸收。
另外有此一說就是，檸檬可以改善汗臭和體味，只是沒有足夠的研究數據支持。
有些研究近來也指出「檸檬皮」的主要類黃酮成分有:橙皮苷、聖草次苷、香葉木苷、
Apigenin6,8-di-C-gluc、Chrysoeriol6,8-di-C-gluc這五種可能的功能如下:
「橙皮苷」功能: 抗氧化、保護肝臟、調節血糖、抗憂鬱、調節血脂
「聖草次苷」功能: 保護肝臟、抗過敏、降低脂肪肝
「香葉木苷」功能: 調控血栓、降低靜脈曲張
「Apigenin6,8-di-C-gluc」: 保肝、抗糖尿病、抗炎
「Chrysoeriol6,8-di-C-gluc」: 抗氧化
預防重於治療，
現代人工作壓力大，飲食型態改變，導致許多慢性病的產生。
若能增加膳食中的抗氧化物質，以平衡身體的酸鹼度，自然能維持身心的平衡，遠離各種疾病。
多喝檸檬水是一項不錯的選擇。
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