阿丹營養師的知識小殿堂

檸檬樹目前在美國、意大利、西班牙、希臘廣泛種植，然而它卻原產於東南亞。

自阿拉伯人將這芳香獨特的樹種帶到歐洲之後，歐洲人便被它迷住了。

當然，“十裏不同天，百裏不同俗”，各國對檸檬的使用都融入了當地的特色。

台灣屏東縣檸檬種植面積為全台之冠，

其中屏東九如鄉種植面積最廣、產量最高，因此被稱為「檸檬之鄉」。

一個正常健康的人血液通常呈弱鹼性，PH值約在7.35-7.45之間。

這是因為我們可藉由肺臟、腎臟、緩衝系統及離子交換，來維持身體酸鹼平衡的狀態。

從營養的觀點來看，食物有酸性及鹼性之分，

所謂的酸性物質是指人體經過消化、吸收及代謝之後產生的陰離子(如: 硫、磷、氯)多過於陽離子，

而鹼性食物則是產生的陽離子(如:鈣、鉀、鎂)較多。

今天要來跟大家分享一下檸檬的秘密 !!!

不知道大家還記不記得，前陣子，有好多女星對外發表了減重心得

就是靠這個小小的檸檬

因為大家都知道，檸檬有豐富的維生素C、檸檬酸、蘋果酸

高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。

堅果是植物的種子，即最精華部分，含有豐富的營養成分，對於生長發育，增強免疫力，預防疾病的發生有極好的效果。堅果中有許多生理物質具有促進健康的作用，像是α亞麻油酸能夠降低血液的總膽固醇以及降低血管動脈硬化的發生率。另外堅果中還含有維生素E、植物醇及多酚可以降低心血管疾病與癌症的發生率。以下來介紹幾種對身體健康有益的堅果類食物:

1. 松子:有長壽之果的美名，其所含的不飽和脂肪酸、維生素及礦物質具有降血壓，防止心血管疾病、固齒及益氣等作用。

2. 榛子:營養豐富，素有堅果之王的稱號，常吃能夠明目、健腦、防止心臟病。

3. 葵花子:瓜子中的佼佼者，含有β－胡蘿蔔素可以防止皮膚下層壞死，葵花子還含有優質蛋白質，可與各種肉類媲美，能治療失眠，增強記憶力，對預防癌症、高血壓和神經衰弱有一定的作用。

4. 杏仁:有抗癌堅果的美名，其所含成分，能破壞癌細胞，另外還有治療氣喘、滋補及降低膽固醇的作用，適合體弱者、老年人。

腎臟是人體的血液過濾工廠，專門把不乾淨的血液過濾乾淨再送回身體，並且製造尿液，排出體外。腎臟會隨著年齡而慢慢的衰退，許多人因為腎臟沒有保養好，因此走到「洗腎」的地步。除了排除廢物以外，腎臟究竟還有哪些功能呢?

1. 平衡水分、酸鹼質以及電解質的平衡。

2. 活化維生素D3

3. 合成紅血球生成素

4. 分泌腎素，調節血壓

健忘症在醫學上稱為暫時性記憶障礙，原因通常是因為年齡，好發於四十歲以上，近年來有年輕化的趨勢，腦部的保健若不加強，恐有導致失智症的危機。腦部的退化有時候是因為生活習慣影響，對腦部刺激不夠，使腦部功能降低的一種症狀，這種症狀需要充足的營養及多刺激腦活動，便可得到改善。腦部的飲食保健與方法如下:

1.大豆含有卵磷脂和豐富的蛋白質，每天吃一定量的大豆，有利增強記憶。

2.蛋黃含有卵磷脂、蛋鹼等腦細胞所需的營養物質。

3.牛奶含有蛋白質、鈣，可供大腦所需各種氨基酸，適量飲用有助於增強記憶。

4.魚富含蛋白質和鈣，特別含有不飽和脂肪酸，可分解膽固醇，使腦血管血流暢通，是理想的健腦食品。

肝臟是個重要的器官，身兼許多重要的功能，其中包含儲存肝糖、合成蛋白質、膽汁等等，此外肝臟更是一個「解毒中心」，它就像一個垃圾處理站，能夠把有毒的垃圾，經過加工變成無毒的垃圾排出體外。由於肝臟沒有神經，不管生病再嚴重，它都不會叫苦，繼續默默地工作，所以對於肝臟的保護就更加的重要了。所以俗話說，「肝若好，人生是彩色的，肝若不好，人生是黑白的」，就是在告訴我們要時時注意肝臟的保養。究竟肝臟的保養要注意哪些重點呢?以下我們來做個說明:

1. 避免喝酒:喝酒會加重肝臟的負擔，且易造成脂肪肝的產生，而導致肝硬化、肝癌。

2. 減少熬夜的次數:凌晨的2-4點是肝臟排毒的時間，此時若沒有讓肝臟得到充分的休息，就會造成肝臟的發炎，而且排毒排的不完全。

3. 多吃十字花科蔬菜：芥蘭, 花椰菜, 甘蘭菜等。此類蔬菜含有解毒與消除致癌物質的特殊化合物──吲哚。

4. 補充維生素B群:B群為肝臟許多酵素的輔酶，可以幫助解毒、能量代謝、脂肪分解等等。

所謂的排毒，就是藉由身體的新陳代謝，排出髒東西，使身體不受毒害，維持正常的運作。身體排除髒東西的器官有皮膚、肝臟、腎臟、肺臟、腸。以中醫的觀點，排毒所包含的方向很廣，像是身上長了瘡，或是感冒發燒，或是吃了不乾淨的食物導致的腹瀉等，都認為是毒，而且中醫認為積聚於身體的廢物稱為「濕」，若濕過多，便會出現皮膚及面色變差、便秘、口氣、腹脹等病徵。如果長時間積聚「濕」，再加上熱氣，便會產生「濕毒」。

提供幾種排毒（體內環保）的秘訣：

1. 多補充水分:水是最好的代謝媒介，可以清洗身體的髒污，每日建議喝1500-2000c.c的白開水，能幫助身體更健康。

現代很多人經常手腳冰冷，尤其冬天特別嚴重，血液循環不良時會引起許多疾病，例如腦血管疾病、高血壓、心臟病、疲勞以及免疫力降低等症狀。家裡若有年紀大的長者，應該要更注意他們的健康。有許多促進血液循環中藥，像是紅棗、枸杞、人蔘、當歸、川芎、桂枝等藥材。另外也有許多對氣血循環有益的食物或方法，如以下所列:

1. 多做有氧運動:每天若能運動30-60分鐘，不僅能夠促進血液循環全身，還能有效改善手腳冰冷毛病，提昇新陳代謝、促進心肺功能，同時對於預防心血管疾病、肥胖及三高都有很好的效果。運動時最好以有氧運動為主，例如健走、太極拳、游泳、以及體操等，切莫劇烈運動造成心臟負擔。

2. 補充造血的食物，例如：豬肝、菠菜、紅肉以及維生素C等等。

沉重的工作壓力會造成心情不佳，生活品質降低。此時若能在飲食上稍作調整就能使心情愉悅，充滿活力與健康。從營養學的角度來看，能使心情變佳的食物，無非是能影響神經傳導、增加血清素分泌，使神經鬆弛，壓力釋放以達到心情舒緩的效果。現代人都吃很多的精緻或加工的食物例如薯條、速食麵、含糖飲料或蛋糕，因為其高鹽、高油及高糖的成分，也會造成生裡的壓力變大。

營養專家指出，食物一定要天然的比較好，特別是全麥食物與蔬果，一方面不會增加身體血糖的負擔，有助於調控情緒，一方面含有纖維素、微量礦物質，可以調節生理反應。

以下是讓心情愉悅的食物：

一、蛋白質 – 酪胺酸

食物消化過程中，蛋白質會被分解成胺基酸。其中一種胺基酸「酪胺酸」，會增加正腎上腺素、多巴胺以及腎上腺素等神經傳遞物的產生。這些物質都會讓人更加警覺、充滿活力。這類食物有蛋類、魚肉、瘦肉及家禽類。

正常人每日需要維生素C：50—100毫克，維生素A：2500—3000國際單位，維生素D：300—400國際單位。維生素是人體營養、生長所需的有機化合物。機體如果缺乏維生素，就會出現某種疾病。合理營養的關鍵在於“適度”。過多攝入或者缺乏某些維生素，對身體不僅無益反而有害。

1.缺乏維生素A：黏膜抵抗力不佳、眼睛乾燥畏光、多淚、視覺模糊，皮膚乾粗者應多服用胡蘿蔔、動物肝臟、雞蛋、牛奶等；常看電視者與心血管疾病患者宜多食用。

2.缺乏維生素B1：降低腦部功能、手腳發麻、氣色不佳、消化不良、患有多發性神經炎和腳氣病者，應多食糙米、黃豆、芝麻、花生等食品。

3.缺乏維生素B2：疲倦、無力、患口角炎、口腔炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮膚炎症、繼發性貧血，應補充麵粉、豬肝、豆類、肉類、蛋類等食品。

4.缺乏維生素B3：失眠、口臭、無原因的頭痛、精神倦怠者。應補充肉類、魚類以及豆類。

胃食道逆流的原因是有人吃下東西後，胃中的消化液會逆向跑到食道中，這就是所謂胃食道逆流。體型肥胖的人，可能因為體型造成下食道括約肌關閉不緊，或食道裂孔疝氣，加上內臟脂肪多，腹內壓力較大，使得食物在胃內停留時間增長，因而發生胃食道逆流。許多國內外研究顯示，肥胖是胃食道逆流症重要的危險因子。此外，懷孕、糖尿病、硬皮症、氣喘等病患，或是使用有些心臟科常用的藥物，都會使胃食道逆流的機會增高。胃食道逆流會有一些症狀，例如胸口灼熱疼痛、感覺口內有苦鹹味，引起咳嗽、造成聲音嘶啞、吞嚥困難、嘔吐…等。治療胃食道逆流常用藥物包括一般制酸劑、抑制胃酸分泌的藥物，除此之外你還需要調整生活習慣以及飲食的方式，建議方法如下:

1.三餐定時定量，切勿吃太飽，且應減少脂肪含量。

2.避免睡前吃消夜，以免刺激胃酸分泌。應該避免的食物有巧克力、茶、咖啡、葡萄柚、鳳梨及辛辣的食物。