阿丹營養師的知識小殿堂

檸檬是高屏地區重要的水果，種植面積接近 1,300 公頃。檸檬富含維生素 C 及檸檬多酚、膳食纖維與檸檬精油等保健成份，而這些物質，大多存在檸檬皮中，一般消費大眾居家自製檸檬汁時，通常未能有有效榨出攝取。

行政院農業委員會高雄區農業改良場(以下簡稱高雄場)，為促進檸檬消費，充分發揮檸檬高效「保健營養素」功能，嘉惠國人健康，率先利用新式濃縮技術，將全果檸檬「保健營養素」萃取濃縮於精華果汁中，成功開發氣味芳香、機能性強的低熱量檸檬濃縮汁，相關技術已技轉廠商準備量產上市，未來將有助於開發檸檬鮮食外的另類消費市場，並穩定檸檬的產銷。

高雄場食品加工研究室主持人李穎宏博士表示，近代科學研究指出，檸檬除富含維生素C外，還含有許多對人體健康有幫助的天然物質，例如：檸檬多酚、膳食纖維與檸檬精油。多酚主要有聖草次苷(Eriocitrin)、橙皮苷(Hesperidin)、香葉木苷(Diosmin)等，研究指出，這類天然多酚，有益於脂肪代謝，能降低三甘油脂，也可以抑制許多因不良飲食誘發的致癌作用，同時預防胃腸與尿道等相關疾病；另在保護骨骼、預防心血管疾病及風濕關節炎等，也頗有功效。

至於檸檬精油，除提供愉悅芳香，可舒緩情緒，對改善睡眠、降低不良膽固醇及保肝也多有助益。其他檸檬「保健營養素」，如膳食纖維與檸檬酸，可降低脂肪吸收及增進消化道有益菌相，則早為世人所熟知。因此，如何有效萃取檸檬所含的優良保健營養素  ，以方便民眾日常攝取，是高雄場進行此項研發的主要目的。

 資料來源:行政院農委會高雄農改場新聞資料第 100114 號

營養師Daniel建議每天喝檸檬汁，不僅促進健康也能夠增加新陳代謝，也能達到養顏美容的效果，建議每日適量飲用。