檸檬是高屏地區重要的水果,種植面積接近 1,300 公頃。檸檬富含維生素 C 及檸檬多酚、膳食纖維與檸檬精油等保健成份,而這些物質,大多存在檸檬皮中,一般消費大眾居家自製檸檬汁時,通常未能有有效榨出攝取。

行政院農業委員會高雄區農業改良場(以下簡稱高雄場),為促進檸檬消費,充分發揮檸檬高效「保健營養素」功能,嘉惠國人健康,率先利用新式濃縮技術,將全果檸檬「保健營養素」萃取濃縮於精華果汁中,成功開發氣味芳香、機能性強的低熱量檸檬濃縮汁,相關技術已技轉廠商準備量產上市,未來將有助於開發檸檬鮮食外的另類消費市場,並穩定檸檬的產銷。

高雄場食品加工研究室主持人李穎宏博士表示,近代科學研究指出,檸檬除富含維生素C外,還含有許多對人體健康有幫助的天然物質,例如:檸檬多酚、膳食纖維與檸檬精油。多酚主要有聖草次苷(Eriocitrin)、橙皮苷(Hesperidin)、香葉木苷(Diosmin)等,研究指出,這類天然多酚,有益於脂肪代謝,能降低三甘油脂,也可以抑制許多因不良飲食誘發的致癌作用,同時預防胃腸與尿道等相關疾病;另在保護骨骼、預防心血管疾病及風濕關節炎等,也頗有功效。

至於檸檬精油,除提供愉悅芳香,可舒緩情緒,對改善睡眠、降低不良膽固醇及保肝也多有助益。其他檸檬「保健營養素」,如膳食纖維與檸檬酸,可降低脂肪吸收及增進消化道有益菌相,則早為世人所熟知。因此,如何有效萃取檸檬所含的優良保健營養素  ,以方便民眾日常攝取,是高雄場進行此項研發的主要目的。

 資料來源:行政院農委會高雄農改場新聞資料第 100114

營養師Daniel建議每天喝檸檬汁,不僅促進健康也能夠增加新陳代謝,也能達到養顏美容的效果,建議每日適量飲用。

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