阿丹營養師的知識小殿堂

當你第一次開始實施新的飲食計畫時，你將會發現減輕體重(weight-loss）乃是相對容易之事，然而於減脂開始實施一段時間之後，你是否會發現你的 身體開始變得較難降低更多的脂肪及身體又慢慢的在回復已經去除的脂肪呢？此情況之發生，乃是因為你身體之"燃脂(fat-burning)"酵素的濃度正 在降低，貯存脂肪(fat storage)酵素之濃度正在增加所致。這些酵素作用之消長，攸關到很多節食者所經歷到的降低脂肪之停滯不前的不悅的經驗。通常我們身體會盡量維持最佳 的身體脂肪水準，身體具有試圖保持其為定值之功能。 

很多有關"減肥"的營養補充品(supplements)，乃是透過使身體釋放脂肪酸，及使 你的身體「燃燒」他們作為燃料而消耗掉，而達到"減肥"的目的。 另一個成功的「減肥」方式，為控制「酵素(即與脂肪氧化和貯存有關的酵素)」之活動，但是如果他們不能被氧化(例如作為燃料而被燃燒掉)時，則單純僅是釋 放脂肪酸，將是幾乎沒有用的。而我們的身體則常常會改變酵素的活動情形，而實際上變為「促進脂肪的貯存」。 為了成功的「減肥」，你需要刺激並告訴身體，必需「燃燒」更多的脂肪及「停止」儲存脂肪。

由芝麻種子中所找到的天然木質酚素(lignan)-"芝麻素(sesamin)"，已經被發現可使身體氧化掉更多的脂肪(fat)，並且會減少脂肪的貯存。
芝 麻素會活化及鍵結於人體內的一個感受器(叫做:過氧化體活化劑感受器(Peroxisome Proliferator-Activator Receptor α, PPARα))上。 PPARα乃存在於肌肉、肝、腎、和心臟中，PPARα與人體對「脂肪」新陳代謝之調節有關，特別是其與脂肪酸β-氧化(燃燒脂肪)和脂質合成 (lipogenesis)的基因轉錄 (transcription)有關。

PPARα的活性增加，會刺激「脂肪酸氧化酵素」的基因表現，並且會減少「脂質合成酵素(lipogenic enzymes)」的基因表現。簡而言之，「芝麻素」會增加PPARα的活性，因此可促進脂肪的燃燒，並且會減少身體內對脂肪的貯存。

●芝麻素與脂肪氧化(Sesamin and Fat Oxidation)
「脂 肪」可於細胞內之粒線體(mitochondria) 和過氧化體(peroxisomes)中被氧化。而主要的脂肪氧化，則發生於骨骼肌之肌肉細胞和肝臟中。「芝麻素」可增加PPARα之活性，因此將促進於 粒線體(mitochondria) 和過氧化體(peroxisomes)中的脂肪酸β-氧化作用。Peroxisome Proliferator 活化劑感受器（PPARα）亦會使過氧化體增加，當細胞中存有更多之過氧化體時，其意味著有更多的「脂肪」可能被氧化掉。

此外，「芝麻素」也會增加粒線體 中的 carnitine palmitoyl transferase(CPT)的表現。CPT為存於骨骼肌肌肉和肝細胞粒線體內的脂肪酸β-氧化作用之「速率限制酵素」，其乃被發現存於粒線體的外部 膜上，並且是「脂肪的載體(carrier)」，脂肪酸透過CPT將可以穿過外部膜而進入粒線體內。CPT活性增加時，將會使更多的脂肪酸可被運送進入可 使其被氧化的粒線體內。 

PPARα也可增加粒線體內膜上重要的轉運蛋白質-解偶聯蛋白(uncoupling protein,UCP)的量。 UCPs會使粒線體的效率降低，此意味著當UCPs的量增加時，將會使產生如同以往相同數量能量的卡路里時，所需能量之需求增加，此被稱為"卡路里浪費 (calorie wasting)”。

”卡路里浪費”將導致更大的熱量消耗，「脂肪」將因而減少。簡而言之，「芝麻素」會使PPARα的活性增加，進而造成與β-氧化作用 有關酵素之活性增加，和促進UCPs的量增加，因而使細胞「燃燒脂肪」的速度和燃燒量增加。「芝麻素」也具有如同荷爾蒙般之作用，可造成「脂肪」減少。 它能影響”瘦素(leptin)”量，並且曾有文獻證明其可使肥胖的嚙齒動物恢復對胰島素之敏感性。 「芝麻素」也可透過調節”瘦素”和胰島素的量，進而維持人體溫度的恆定 

喬志亞生技(股)公司 研發與品保部經理 廖哲逸摘譯